Ответы вкратце:
1. Утилита xrandr.
http://mydebianblog.blogspot.com/2009/08/xrandr-linux.html2. Можно. Есть клиенты для работы с NFS, но большая их часть платная. Бесплатные глюкавые. Выход - в поднятии на сервере SAMBA, подымать ее проще, чем NFS.
3. Да. По крайней мере в Virtual Box после установки гостевых дополнений в виртуалку появляется сетевой ресурс, типа VBOXSHARE, в котором будет показаны так называемые Общие папки. Общие папки указывают в Свойствах виртуалки, можно даже корень отдать.
P.S.: кстати, советую в случае Ubuntu на десктопе, подключатся по ssh, скорость хоть и ниже, но она стабильнее и для просмотра MPEG4 хватает за глаза.